El chef Peter Hermantes, de Belén, habló con uno de los miembros de nuestro equipo y nos reveló uno de sus secretos para un pavo jugoso y húmedo:

1. Primero, se debe salar el pavo (es decir, ponerlo en una olla grande y cubrirlo con sal y agua), y luego añadirle un ramillete de hierbas, apio, zanahorias y cebollas. Dejarlo en remojo durante tres días.

2. Sacar el pavo y lavarlo con agua fresca. Sazonar con sal, pimienta blanca y especias para pollo. Hacer esto tanto por dentro como por fuera.

3. La última parte, y el chef indicó la importancia de esto, es precalentar el horno a 150 grados y colocar el pavo en el horno durante cinco horas. Cada 30 minutos sacar el pavo y marinarlo con pimentón dulce, aceite de oliva, miel y un sirope de arándanos. La marinada le dará un aspecto dorado oscuro.

Chef Peter Hermantes